Eine runde Sache: Empanadas sind zur „semana santa“ ein Muss

Mallorcas Küche ist vielfältig, saisonbedingt und reich an Traditionen. Zu den bevorstehenden Ostertagen locken die Fleischereien mit Spanferkel, die Bäckereien mit leckeren Rund-Stücken: Den „Empanadas“. Die runden Teilchen bergen verschiedene deftige Füllungen. Es dauert etwas, sie herzustellen, aber die Arbeit lohnt sich. Vor den Ostertagen sollten sie fertig sein, denn in der „semana santa“, der Osterwoche auf Mallorca, kommen sie in den meisten Familien auf den Tisch. Auch Zugereiste, die eine Immobilie auf Mallorca besitzen und die Inselküche schätzen, machen sich mittlerweile ans Werk, um die Empanadas zu backen und laden Freunde und Familie ein, um das Fest ganz inseltypisch zu begehen.

Es hört sich komplizierter an, als es ist, den dafür nötigen Teig herzustellen. Rund ein Daumennagel großes Stück Frischhefe mit ein paar Löffeln lauwarmem Wasser mischen und in eine große Schüssel geben. Ein Eigelb dazu, verrühren. Eine Kaffeetasse voller Schweineschmalz (mantega de cerdo) sorgt für das Fett, wieder vermischen. Zwei Tassen lauwarmes Wasser und eine Tasse Olivenöl dazu, alles vermischen. Auf diese Menge an Flüssigkeit kommen ungefähr 1,5 Kilogramm Weizenmehl. Das wird nach und nach untergemischt und gut mit den Händen geknetet. Mit Geduld, denn es sollte eine wirkliche homogene Masse entstehen, die so fest ist, dass sie sich gut formen lässt.

Dann geht es an das Gestalten der kleinen Schüsselchen aus Teig. Für eine Empanada benötigt man ein Stück Teig in der Größe eines Eis, das per Hand zu einer kleinen „Schüssel“ von rund 10 cm Durchmesser geformt wird. In die „Schüssel“ kommt eine Füllung nach Wahl. Zu „semana santa“ allerdings hat eine Mischung aus rohem Hühnchen und Schweinefleisch allerdings Saison. Beides wird in kleine Stücke geschnitten und mit bereits vorgekochten Erbsen und Zwiebelwürfeln vermischt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen.

Das gefüllte Teigschüsselchen bekommt nun einen Deckel aus Teig, der gut am Rand festgedrückt werden muss, damit sich im Backofen das Gebäck nicht öffnet. Nach ungefähr einer Stunde im Ofen bei 180 Grad sind die Empanadas eine Köstlichkeit, die sich zu jeder Jahreszeit sehen lassen kann – auch wenn Gäste kommen.